Chefparade

Tegnap István a Chefparédnál vendégszakácskodott. Nagy izgalommal vágott neki a kihívásnak, hiszen eddig még soha nem kellett 50-főre főznie, de mondhatni játszi könnyedséggel vette az akadályokat. J A következőkben bemutatjuk, hogy milyen ételekből épült fel a menüje, így ha lemaradtatok az ebédről, akkor otthon is lehetőségeket legyen elkészíteni az ételeket.

Bazsalikomos csirke, fekete olivás burgonyapürével

Hozzávalók:

5 db csirke (700 g) alsócomb

A páchoz:

3 gerezd (10 g) fokhagyma

150 ml (95 g) olívaolaj

1 evőkanál (7 g) citromlé

1 teáskanál (5 g) méz

1 csapott teáskanál oregánó

1 csapott teáskanál bazsalikom (lehet frissel is készíteni)

4 csipet bors

Püréhez:

5 db (700 g) burgonya

125 ml tej

50 g vaj

7 szem magozott fekete olívabogyó

3 csipet őrölt szerecsendió

só és bors ízlés szerint

Első lépésként elkészítjük a pácot. Egy tálban olívaolajat öntünk és az apróra vágott fokhagymával, citromlével, mézzel, sóval, borssal, oregánóval és bazsalikommal kikeverjük. Beletesszük a combokat és jól átforgatjuk őket a páclében. 2-3 órára hűtőbe tesszük.

A pácolás után a combokat lecsepegtetjük, és egy serpenyőben elősütjük. Ezután tepsibe helyezzük őket, majd leöntjük a megmaradt páclével, alufóliával lefedjük és 180 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. A végén levesszük a fóliát és további 15 percig pirítjuk. 

A burgonyapüré készítése:

A felkockázott burgonyát sós vízben megfőzzük, miután megfőtt, leszűrjük és összetörjük a vajjal és a meleg tejjel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és megszórjuk őrölt szerecsendióval. A végén beleszórjuk az apróra vágott olívabogyót és jól összeforgatjuk az egészet. 

Elkészítési idő: 60 perc + 2-3 óra pácolási idő

Kalóriatartalom: 2935 kcal; 734 kcal/adag

CH tartalom: 158,35; 39,58/adag

4 adag

Zellerkrémleves parmezán sajt csíkokkal

Hozzávalók:

2 db (500 g) zellergumó

700 ml húsleves alaplé

180 ml (153 g) főzőtejszín

20 g parmezán sajt

2 közepes (150 g) burgonya

4 gerezd (12 g) fokhagyma

2-3 evőkanál olívaolaj

Só és őrölt fekete bors

  

A zellergumót közepes nagyságú kockákra vágjuk és olívaolajon kb. 10 percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Felöntjük hús alaplével és puhára főzzük a zellert, eközben belerakjuk a felkockázott burgonyát, majd a zúzott fokhagymát. Mikor minden megpuhult az egészet leturmixoljuk. Hozzáöntjük a főzőtejszínt és összeforraljuk az egészet. Tálalásnál szórjuk meg a közepét parmezán sajt csíkokkal.    

Elkészítési idő: 40 perc

Kalóriatartalom: 766 kcal; 191,5 kcal/adag

CH tartalom: 94,7; 23,68/adag

4 adag

By Salubrity

5 db csirke (700 g) alsócomb (952 kcal; 3,5 CH)

3 gerezd (10 g) fokhagyma (14,9 kcal; 3,3 CH)

150 ml (95 g) olívaolaj (839,8 kcal; 0 CH)

1 evőkanál (7 g) citromlé (2 kcal; 0,2 CH)

1 teáskanál (5 g) méz (15,2 kcal; 4,1 CH)

5 db (700 g) burgonya (644 kcal; 140 CH)

125 ml tej (61,25 kcal; 6,6 CH)

50 g vaj (358,5 kcal; 0,05 CH)

7 szem (35 g) magozott fekete olívabogyó (48 kcal; 0,6 CH)

2 db (500 g) zellergumó (210 kcal; 46 CH)

700 ml húsleves alaplé (42 kcal; 7 CH)

180 ml (153 g) főzőtejszín (218 kcal; 7,2 CH)

20 g parmezán sajt (78,4 kcal; 0,64 CH)

2 közepes (150 g) burgonya (138 kcal; 30 CH)

4 gerezd (12 g) fokhagyma (17,88 kcal; 3,9 CH)

2-3 (7 g) evőkanál olívaolaj (61,8 kcal; 0 CH)