Szilvás süti

Hozzávalók:

250 g mandulaliszt

170 g szilva (magozott) ha a tetejére kerül, 300 g szilva ha a sütibe is

20 g élesztő

2 db tojás

60+10 g nyírfacukor

5 g teavaj

A mandulalisztet a szétmorzsolt élesztővel keverjük össze, adjuk hozzá a két tojást és a nyírfacukrot, majd hagyjuk 1 órán át állni. Ezután a teavajjal kenjük ki a tortaformánkat, majd tegyük bele a tésztát. Attól függően, hogy mennyire szeretnénk, hogy szilvás legyen, tehetünk magába a tésztába is, vagy csak a tetejére. Légkeveréses sütőben 170 °C-on süssük 30-35 percig. Friss szilvával és rászórt nyírfacukorral tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc+ 60 perc állási idő

Kalóriatartalom: 1140 Kcal (több szilvával 1220 Kcal) 190 Kcal/adag

Költség: 1460 Ft 245 Ft/adag

6 adag

By Salubrity

Xantángumi

Egy ismerősömtől kaptam a tippet, hogy gluténmentes sütik készítéséhez használjak xantángumit, mely segít, hogy a sütemények ne essenek szét. A glutén= sikér, a tészta rugalmasságának kialakításában van szerepe, így hiányában szükséges valamilyen más „összetartó” anyag.

A xantángumi poliszacharid, melyet a Xanthomonas campestris baktériumfaj állít elő szacharóz, glükóz vagy laktóz erjesztése során. E 415 néven ismert, az élelmiszeriparban adalékanyagként és sűrítőanyagként (saláta öntetekben) használják. Az erjesztés után kicsapatják, megszárítják és finom porrá őrlik.   

A táptalaj többféle lehet, így allergiás reakciót válthat ki azoknál az embereknél, akik érzékenyek a tápközegnek alkalmazott kukoricára, szójára vagy búzára. Ezért érdemes megnézni a dobozán, hogy pontosan miből készült.

Egy tanulmány szerint „rendkívül hatékony hashajtó”,  mely kísérletben 18 egészséges önkéntes 10 napon át 15g/nap mennyiséget evett. Ez jóval nagyobb mennyiség, amelyet normális esetben elfogyasztanánk, hiszen adalékanyagról van szó, süteménybe, lisztkeverékbe téve 1-2 teáskanál mennyiségről beszélhetünk. Természetesen, minden szervezet más és más, így előfordulhat olyan, hogy valakinél ez a kis mennyiség is a bél puffadásához és hasmenéshez vezethet. Ez esetben a xantángumit guargumival, szentjánoskenyér-gumival vagy agar-agar-ral lehet helyettesíteni, ajánlja a wikipédia.   

A képen látható xantángumit Angliából hozta nekem a lakótársam. Magyarországon sajnos nem találkoztam vele bioboltban, de internetes webshopból (magyar) megrendelhető.  

By Salubrity

Első a nyers élelmiszer_2

Korábban már megjelent egy cikkünk a nyers élelmiszer fogyasztásával kapcsolatban. Többen érdeklődtetek a pontos élettani folyamattal kapcsolatban, melyet most bemutatunk.

„Megszokott, hagyományosan elkészített, főtt étel elfogyasztása után fél-egy órával a  vérben lévő fehérvértestek száma mintegy megháromszorozódik, ez a szervezet a felvett táplálékkal szembeni védekező reakciója (emésztési leukocitózis). A szervezet a felvett táplálékot ugyanis idegennek érzi, és működésbe hozza védekező reakcióját, amit kb. másfél-két óráig fent is tart.

Ennek következtében áll elő a mindannyiunk számára jól ismert fáradtság érzés, amely a hagyományos ételek elfogyasztása, az étkezés élvezete után jelentkezik. A nyers élelmianyagokban azonban olyan, hőre igen érzékeny enzimek és aromaanyagok találhatók, amelyek már a szájban és a garatban felszívódnak, így igen gyorsan fejtik ki hatásukat, melyek következtében nem indul be a szervezet imént vázolt védekező reakciója.” 

Forrás: Victoria Boutenko- A nyers étel csodája

by Salubrity